

Y a pas que les saucisses, dans la vie ! Pas que les brochettes et les pilons de poulets. Allez quoi, il est temps de réinventer un peu le barbecue ! Et, par les temps qui courent, ça ne fait pas de tort non plus de manger un peu moins de viande. Bon, la réinvention, c’est bien joli, mais comment s’y prend-on ? Les légumes, en voilà une bonne idée. J’en vois qui font la grimace, là. Maaaais, non, de bons légumes, ça peut parfaitement être savoureux et carrément délicieux. Et, si en plus, on soigne un peu la préparation, c’est le bonheur. Allez, quelques variétés, quelques tuyaux :
Les asperges
Blanches, vertes, peu importe, elles sont à se damner quand elles sont grillées. On équeute les extrémités ligneuses, on pèle les tiges (les blanches au moins), on les badigeonne généreusement d’huile d’olive, on parsème de gros sel, et on les dispose sur la grille. En fonction du calibre, de 3 à 5 minutes pour qu’elles restent al dente, en les retournant régulièrement.
Les poivrons
On les emballe dans de l’alu, on les fait rôtir une quinzaine de minutes. Après, la peau se détache toute seule, il n’y a plus qu’à faire mariner les poivrons épépinés dans de l’huile d’olive et des tranches fines d’ail. Ou alors, très simplement, on les découpe en tranches et, comme pour les asperges, on les fait griller 10 minutes avec un peu d’huile et de sel. On peut aussi cuire entiers des piments piquillos badigeonnés d’huile et de sel. C’est formidable à l’apéro.
Le fenouil
Voilà l’accompagnement idéal pour le poisson, mais le fenouil est aussi délicieux avec des viandes blanches, ou seul, en tapas. Soit on le découpe en deux dans la longueur, on le blanchit à l’eau bouillante, puis on le grille une dizaine de minutes, soit on le coupe en tranches fines qu’on dispose directement sur le barbecue. Ajoutez-y un peu de thym, c’est excellent !
Les aubergines
Attention, les aubergines contiennent beaucoup d’eau et doivent être dégorgées ! On les coupe en tranches, on les enduit de gros sel. On laisse reposer une demi-heure, puis on les rince délicatement et on les frotte pour ôter le sel. On enduit les tranches d’huile d’olive au pinceau, on saupoudre d’herbes de Provence, on peut aussi les faire mariner avec du balsamique, par exemple, pour qu’elles caramélisent, et on les grille, comme un steak, en les retournant de temps en temps. Si on les fait cuire plus longtemps, on peut en récupérer la chair qu’on mélangera alors à de l’ail, du jus de citron, un peu de cumin et de l’huile pour en faire du caviar qui sera du coup un peu fumé. On laisse reposer 2 heures au frigo, et puis on le sert sur du pain grillé. Miam !
Les courgettes
On les découpe en tranches dans le sens de la longueur, on sale un petit peu, on huile un minimum, et on les grille entre 5 et 10 minutes selon votre goût. Simplissime, et si on ajoute un peu de sarriette fraîche avant de servir, c’est un régal. Ca marche aussi avec de la menthe ciselée. Coup de fraîcheur assuré !
Les tomates
Préférez de petites tomates (cerises par exemple), pour en faire des brochettes. Du thym, de l’origan ou du romarin, et basta ! 5 minutes sur le feu, on les laisse presque brûler (pas trop non plus), et on les sert avec la côte à l’os ou l’aubergine.
Pommes de terre, patates douces et légumes racines en général
Plusieurs possibilités : tranchées et directement sur la grille pour les saisir, voire les souffler un peu. Avec du romarin, c’est délicieux. Sinon, emballées dans de l’alu, et glissées sous la braise, elles cuiront gentiment et uniformément.